春暖花开，树抽新枝、草发新芽。

研尽万物各式吃法的中国人，怎能错过这一季节！

你们是怎么吃春天的？

春天来了，没人再惦记着吃肉，大家全都惦记着吃菜了。

不时不食，即便是只晚上了那么几天，这春天味道可就不一样了。

春笋

错过这笋，可就没这春了。

笋被誉为“蔬中第一珍”、“素食第一品”。正所谓“尝鲜无不道春笋”，江南地区的惊雷一响，春笋便从土里冒了尖，紧随着一遭润泽的春雨，立马让它们变得水灵灵脆生生。

煎炒煮煨炖涮，一颗笋能让上百种烹饪方法都发挥自己的光和热。

油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧麦，道不完的是笋的鲜滑脆爽。

春韭

话说“南方吃春笋，北方食春韭”，虽然韭菜一年四季都可以吃到，但古人言“春香、夏辣、秋苦、冬甜”，以春天的第一茬为最佳。

春韭的香，就像是卯足了一个寒冬的劲头，香气都憋在了这第一茬春韭里。

经过了立春、雨水、惊蛰，春韭缓缓的生长，远远望去，一畦一畦绿汪汪的春水；近看叶子细嫩稚气，却厚重有韧劲，是掐得出水的那种嫩。

清炒韭菜、韭菜鸡蛋饼、韭菜盒子、韭菜煎豆腐，随便一道菜都让人回味无穷。

荠菜

草丛麦田，院落庭前，墙角数根，荠菜这东西到处都是，常见但并不妨碍它的美味。

锯齿状的叶子，细长的根茎，深紫色的根部，陆游的一句“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”道尽了芥菜的美好。

无论是直接掐了根茎囫囵着煮鸡蛋，亦或是切成碎末，取其香气和绿意做成荠菜馄饨、荠菜豆腐羹，清鲜微甘的口感，那都是春天的味道。

香椿

爱它的人爱的深沉，恨它的人也恨得决绝。

趁着芽叶未舒，是掐香椿芽最好的时机，最美味的瞬间稍纵即逝，海味之鲜，陆味之腴，都不及二两香椿。

趁着芽叶未舒将它们摘下洗净，再放入开水中焯烫至变色，然后捞出，放冷水中浸泡，最后沥干水分，切成末，拌入打好的新鲜蛋液，倒入刚刚热好的锅中，香椿炒蛋便是最为普及的一道春季时令菜。

沿海地区的人会将香椿蛋液加入淀粉裹上小鱼，炸成美味的香椿鱼干。当然也有人直接将香椿和虾仁混炒，制成一道香椿虾仁。

还有南京的七头一脑，上海的蚕豆，安徽的鸭板芹，江西的黎蒿，湖南的蕨菜，四川的豌豆尖等等，各具特色，不一而足。种类之多，不可胜算。

唯一共同点就是全国人民铆足劲儿吃春天的那执着。

你们那的春天吃什么呢？想知道春的多种做法？上搜狗搜索，带你走进吃货的春天。

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